項目概述
在城市與鄉村發展不平衡的大背景下，農村青壯年勞動力逐步向城市轉移，導致居住在農村的留守老人越來越多，由于子女和老人經常不在一起生活，老人在生活，尤其飲食上缺乏關照，這就可能造成很多老年人不合理的飲食行為，比如經常食用隔夜菜，不重視蛋白質的攝入等等問題。為探究老人身體狀況與其飲食情況的具體聯系，本小組對位于北京市門頭溝區雁翅鎮馬套村、河北阜平縣以及湖北省仙桃市進行了以下調查。共計發放問卷91份，并展開分析。

項目背景

響應國家“樹立大食物觀”理念，有專家認為，從發展階段看，人民群眾對美好生活的需要反映在吃飯問題上，鄉村在振興的路上需要更加豐富多樣、營養健康的食物供應。近年來，我國農村食品營養健康狀況雖然有了很大的提升，但在經濟欠發達地區，不科學的營養觀念、不合理的膳食行為仍較為普遍，鄉村在營養健康狀況和膳食結構改善的振興路上還有一段路程需要走。

近年來，隨著農村青壯年勞動力逐步向城鎮轉移，居住在農村的留守老人越來越多。由于子女和老人經常不在一起生活，老人生活上缺乏關照，經濟來源相對不足，營養健康知識缺失，可能存在很多不合理的飲食行為。例如飲食結構單一、膳食均衡不足、油鹽攝入過多、飲食安全問題等。

“知識青年下鄉來，貧下中農樂開懷”，因此，為貫徹落實中央宣傳部等部門部署開展的2023年文化科技衛生“三下鄉”活動，我們團隊成員利用自己的專業知識，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實黨的二十大精神，落實習近平總書記關于“三農”工作的重要論述，以社會主義核心價值觀為引領，著眼于促進農村全面進步，農民全面發展，更好的服務去群眾的需求，全面推進中華民族偉大復興的歷史進程。

于是，我們團隊于2023年7月以北京市門頭溝區，河北省保定市及石家莊地區，湖北省仙桃市部分農村作為調查點，旨在了解幾地農村留守老人飲食行為特點，分析其飲食的影響，進而為其地農村留守老人飲食行為提出合理化建議。

主要結論

本次調查以南北方地區為代表，分別調查了北京門頭溝地區，河北保定地區，以及湖北武漢地區留守老年人的食物食用情況，并得出以下主要結論。南北方地區存在一定飲食差異，并且因為氣候，地區，飲食習慣以及食物原產地等原因，老年人的食物選擇情況有較大差異，尤其是在魚蝦類產品的食用上，南方老年人的攝入量遠高于北方老年人。除此之外，在調查中發現，老人的食物食用情況與其本身的經濟條件、身體健康狀況以及生活習慣相關聯，且大多數老人對食品營養、食品安全以及食品健康不甚了解，對于蛋白質、維生素等營養物質攝入不均勻，不充分。

研究方法

調查問卷

第一，對象控制，調查對象的納入標準包括（1）年齡≥50歲，常住農村；（2）子女在外務工，在外居住≥1年者；（3）老人獨自居住或夫妻居住，或與孫輩同住；（4）能夠自愿配合調查

第二，通過問卷調查，廣泛查閱國內文獻，根據當地留守老人飲食行為特點自行設計調查問卷。內容包括居住人口，人口學基本情況，飲食習慣、飲食來源、營養構成和食物消費頻率情況等。食物消費頻率情況采用食物頻率法，采集近1月的食物消費情況，根據《中國居民平衡膳食寶塔》中提及的十大類食物，食物消費頻率定義為不吃、每月1次、每月2-3次、每周2-3次和每日吃這5個等級。

第三，質量控制，采用小組討論，專家論證等方法對調查問卷進行多次修改，最終定稿。在正式調查前，進行預調查，結果顯示問卷設計合理、可用。調查人員經過培訓，熟悉本次調查的目的、方法、內容及有關事項，統一認識和標準，調差過程中指定質量監督員隨機進行現場抽查，督導問卷質量。

采訪

第一，合理分配問題，把問題妥當地分配給不同的采訪對象，說明采訪目的，爭取對方協助。

第二，具體提問，提問有特點的問題，以得到充滿個性的材料。

第三，把問答變為交談，提問者將問答變為交談、聊天，使采訪人情味更濃，生活味更濃。

結果分析

對于北京市、河北省、湖北省部分地區老年人飲食情況結果分析。（此處南北方地區劃分基于地理里面的秦嶺-淮河一線，故將北京、河北視為北方地區，將湖北視為南方地區）

一、老年人的飲食結構

三個地區老年人的飲食結構都是相對穩定的，且主食類食物占比最大，其次是蔬菜、豆類、肉類、水果等。同時在老年人的飲食結構中，蔬菜類食物攝入相對比較頻繁，這種情況可能與老年人大多具有高血壓、高血脂等疾病有關，也可能與大部分老年人家中有菜地種植蔬菜有關。此外，奶制品以及肉類等蛋白質含量較高的食物攝入量下降，這種情況可能與老年人的消化功能減弱以及食欲消退有關，但不排除老年人對于奶制品類食物有乳糖不耐受的情況。

二、老年人的飲食習慣

三個地區老年人的飲食習慣相對較為單一，口味偏重或者偏愛清淡、易消化的食物。在烹飪方法方面，北方地區偏向于煮、燉、蒸等烹調方式，而南方地區則是煎、炒等烹調方式更為常見。此外，老年人飲食習慣比較規律，大部分一日三餐定時定量，很少有過飽過饑的情況。在一日三餐中，南方地區早餐多以面條為主，午餐、晚餐則多吃米飯，而北方地區大部分三餐米飯、面條、烙餅以及饅頭都吃。

三、老年人的飲食環境

老年人的飲食環境非常值得關注。在調查的老年人群體中，大部分老年人的飲食環境相對較好，但存在部分老年人因為年紀較大無法對飲食環境進行更好的打掃、從而導致飲食環境較差的情況。

四、老年人的飲食健康

老年人是飲食健康問題的高發人群。部分老年人患有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，需要遵守醫生開具的飲食治療處方，從而使部分老年人飲食結構單一。大部分老年人還有食用隔夜菜的習慣，這對老年人的飲食健康有一定的危害性。在進行調查的老年人中，存在部分老年人有飲酒的習慣，這在某種程度上也影響著老年人的飲食健康。

五、結論和建議

根據調查和分析結果，我們可以得出以下結論：老年人的飲食結構相對穩定，但存在蛋白質攝入量不足等問題；老年人的飲食習慣比較單一，需要加強食物的多樣性；部分老年人的飲食環境需要改善；老年人的飲食健康問題需要引起關注，同時盡量減少老年人食用隔夜菜的情況。

為了保障老年人的飲食健康和營養均衡，我們提出以下建議：

1. 增加食物種類，提高營養攝入；

2. 改善飲食環境，提高飲食質量；

3. 加強健康宣傳和教育，提高老年人的飲食健康意識。